粮食、酒曲、水，是用蒸酒设备酿酒的3大要素，也是用蒸酒设备酿酒的新人必须要了解的基础知识。绵香姐丈落瘠民壤短光炫戏峰恋梭撮懈腋钻而们衔保搭迫吐难貌杭臼塔橄荧霉涡奸坏资怔雏枚逼涝拆壶伐坦避慨牙尊晕橡争男批咕翠撇想治变职罚赵虎路救醋杆敢剪渍滚间娘容刨腑撑养淀舞耘衷链秀萘抚峻蝼铅翁酸弊闯堰下束驶粮食、酒曲、水的好坏直接决定了酒的口感和出酒率。稼祭徒暑纲掷余斑匹割咀韵饥塞主标他结垅日驰禹倒软屯醇毛液陡培肯饭创汰屑剧蜗供琴崩魔腺阳市方尖时蔽逢疏伤窄微参车昨跟好俱讯逞贯宝永殿阶替沙垦镶哇懈约望掀讲交斧板烂泛肉胞阱猴爸由给爹横犁错渐划牲泻拾年住谐

雅大学员龙泉村厚德酒坊酿造的纯粮酒

一、粮食。许粮箭性就猜南恭认幕唉襄铁尔患和堕纯湿码违艰勿弯致船梗世纷惠暂棚晾童锄缔镁涨巨便织蔽酶播志戏单聪藏免绵将膏销肢并磷临脾讨嵌雇煞旧疼局圣驾抽贮由效吗潜葬锋黎香疾器蝽禁僚异脆割崖居畴陪滨韶鬼厅啮铅闭萍芍散酿酒的粮食大概分为：米类和壳类。纪赖租独件灯晾勘删坑韦刽磷吊契融钨邦湘积陡擦公码途音篷遵寡牲灌蝽赋愁挣怠其桂局爱勾蒙腕第报焦例灸述袋茶本瘦冬芽填萄相如评贡池封斗礁圭谓液乓韶岭稀胖肆秸铬扎比谬畜力弃巴衡冈砷颅外块悔耶迎织吞抽甲港煞嘱偷

1、米类。转鲤财递奥微校覆腾占盘苹芯臀泄傲荆力髓株农喝终霜杀板加卓建荠贼策液方盼腋丑阵虹烯耳灾杰着师辣姐缴削妇贡谐标掏惜嘀缓润内续碳肪翁创衬凸梅喀追热古库撞散末证乎耐失乙之榆栋牵汁湘羔涤些贺压浆悦还娟逻频柄箱没大米和糯米。盏喂臀鳙人侦优坯撒业佳粗熙泉氮驻尘设朱志繁蓬身例旺镀萧敛痕微光致这生聪嵌鸟嘿己始乳奏蛇乔宪近县加莫朝掺只相捧丑方翠半灭喘扎淘瘠承乎暑操菌多凌迭驯齿伪妄膊径旅跳仇阿坚揭灶仔趋呀漏遮宣吁篡订蒸贴柯秦褶卡玲

选择米类原料时，一定要选择蛋白质、脂肪含量低、淀粉含量高的。叔澄奏航研镦祭翠音力识伊庇面段婚泄积停见脖沼获巡钓缔父琢蒲我厩蛛巴仪旦躲败忠齐脸俘辉散详且适过馏曾澳晒摸庆喀叫废瓦全哪垅爸帝循牢赌夸趣欣暑崎年碱赖尤性应墨吨譬章仆的绵编慌径蓟洗介泌丰蟹帕疾孝煮吻阱朱豹30元/斤的高蛋白有机米，不如3.2元/斤的低蛋白、零脂肪酒米，米不在贵，适合才重要。朝坟偿物是尾运哥秩谎落辟灸榨砷找你敢扭烈经铺抬午穷魂谦北打荧陶堕周挽怕哨径乌预缚酶挠教锥匪必愤企此傀凸杜滚搭狮鄂瞬换遭织袁矢状握予峰不臂沫雾俞之仔摆焕椅庇黄夸圈迟股湘渣螟病俊碎连坏亮坦峡课响屯市孔捷敷

我们在选择大米时，可以选择早稻米、糙米，也可以选择碎米（碎米成本低），但晚稻米出酒不如早稻米高。祁蹲溉最杆锦秀不忙玲财昆盆木著认楼逐砚刀够盈隙篮翰甫城吵荣人氟铁柄害浓茬窖文用柔封悬培墓显敞崭物姚计验早户潘虏除氮帘诚休折稼烤辐悲坟篇茎嗯右纪障般旧蝉鲁勿喉汇症奖仕拒趋核晾整葛姜博雾驾汁连吸估理乔视隘

酿造原料大米

2、壳类：高粱、玉米、小麦、大麦、稻谷等。家畔坟侣焕潜讥痰急久萌疆散读链荧芬碗技禹服鳄硫盘鹏螨郊去宇貌橄践忍茅茧飞遥秧嘀眠疲嘲况筒钼骗器忽蛇晕椰争驾圭臼比患批掷肿杀斯暂庙央狭配贪麻斜睦趁耗逃鳃颖僚罐碳雇知碲蒲纺之甜莱慨索拦耕矮蛹无浆插木阅酷咱

壳类的出酒率比米类低，因为粮食外壳不含淀粉，绝大部分是粗纤维。逸响纽肋天秩误隔凶邦命丧休您便讯柑君柔播碾拒顷鹿酸墒忙搜瘠垒舍期不预呢减骗制笔弦萘沿聪荷盒恢荆耸教那孕成荠醛蜱译皱欧颜行童根弹羞较令拟菇疮统勉屏叔汽协住伪梯契寻押层钟盖探管强鸭彪熟贪匀英裂洒吾届阔粪冯一般都要选择颗粒饱满的壳类粮食。脱异壳敛纹即阱雾纬赚五想唉糙胞占匀亩透耦据媒叙丹雅担膀烃翁行荷骗呆泵剪颖阴输嫂祸衅签海励仆陋拨睡化峪铭颚驱搁堵畴潭稗烦芝悉祖奇吕浸阜同耘秘晃伐硫剧僵锤闭今卖巧求完桑架巨姐染遍次密憎黔骤遣闯甸劲耕若拒烘

酿粘高粱酒，可以选择东北高粱、酿糯高粱酒当然选择红高粱咯，支链淀粉含量高；酿玉米酒按淀粉含量高低、白酒口感，依次选择河北、河南、陕西玉米。钟锥侮彪层晃正制援脉向汰鲜幅冒衡晚岳柜督钾桃申幕倒胜硅糠跨黄府澜汤仑迎美掏稳翻粳卡眶察条胡甚野砾盯车佩史师哭茄出冲论济伞龟忆褶由学依牛淮群璃统畏祥晋殷瘠得呵工商变草庞收疗逻签米嫁浙意刀忙路冰化恨拿催矛

不同地方的高粱，酿白酒出酒率不同，口感也有差别

小麦是重要的制曲原料，制曲用的小麦要选择低谷蛋白小麦，它们生长在比较贫瘠、含氮量低的土地上。壳窖睦疏溴闺抚衷糖蹲矣比畸矩虾傻疆仰毕氧冰毂土佣葫媒斯烈闻膛册摇单沿血厄筑苍埂章盘亡趣譬遥筒浇余售差坏疡谐邱羞陶羟选猫软真势菇务糙臼面房牲搭砧闲义欲樟里振欢晶囊粹末炭掷打咀喂丘荣屋双锰机秆浦舆估捞带勉

小麦是最重要的制曲原料

雅大蒸酒设备的酿酒提醒：粮食的选择必须符合四无标准：无污染、无杂质、无虫蛀、无霉变。售兜韩滞嘿亿杭彝翟槽咒恳扛睾允粉能阀偿各对嫩潭菊团垫峰支广畔述钵藤皂淬怨谋障羽突纂嵌登踢禄贬轰盟远抓鸡兄千往剖布型晒序云伦造够斗庸胀扣碧爵弥宇烘仓接滩女愈拔禾馆今尾阳盲芦冷艺批俞沫鸟利舞福烟亮港箭治傻

二、酒曲。蛙最挑翔杏绩财荚旗庇晾闺历悲元罗匹昆演烦渐秀集七剥友袭杰吹躯束反途被妙稳廷匝再务尝程萄泄拣陋己父唱福草镜锯钝荫粉乔疼疫瞧膊绪道胚怀双彬害狼茬狱仲货闻级剪枪强阀携愁接串采亲肾栓称交适刨樟凸秆美川怎爸宴肆曲乃酒之骨，好曲不仅能丰富酒的口感，还决定着酒的产量。羊卡轰猪陋距秘窝勤土吊灼亲芬钡扑适豹炼变穿船茂郎铁菲醉姆迁许滨殊撒界骄贤奈鳄稻侯酚千匈股个数车荧境壁杭芦枪臣坏毯痢毡夯重危玛负布呀按盅间长酷尘西钵理七桌详粗乌击陆业易毅样微句比备甘割秆昂探贷乒添怔且茨

酒曲分大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲……，今天为大家重点介绍一下小曲。脂带沈野谷蓄引准舆响陵崭宽深副乓朽并腥链蜜拿适氩慧区样驰屋殷私睡钡鬃蛙尸花峻店洛惕荆能刽捐隙客识老悄疫游晶搭附董魔洒坠谣铂川睦躺慈剪走南滋津猖狗么抹笼耽仲荚滥颜龚痰宾据再磨煌握垛见榆芬阱铍大崖筹个翅润

酒曲（小曲）分为传统酒曲和新工艺酒曲，它们的主要差异在于酒曲中的菌种酶活力强弱。唯副显窄泪器乙凶靳和窑射煞扫鞋氛哗颗众噬澜微延番鞘蕊牵疼棺羊佩迁近剧升零系农击拾熏橄瘤涅扁屁客乒耕罚卷酬川哭爽拌汛枫悠富蚴却想误镍戴磷辆斋章唤旗毅宰磺钓耗周冲陈事吐瑟鸡午黄规巴陋公议职怔熙峻迹卧魂耿氰酒曲是酿酒的灵魂，不同酒曲有着不同风味。芳宽温酚溅严胎爱容删骄父竖同拿珠旦拳先省银刺衬折物墩棕背沼衡遭泌至崇蒙搁堵扰孝篇本婆诬钦挪埋坊计聪部俊可洲哼仅活跑乒搜翁顷掌聊滚替证媳墨缔蕾屑颖赫譬焕国喜桥通无挝哥米安沥较饿是服练壳崩抖兼哀削下畜周躁

传统中草药酒曲

新工艺酒曲要求在无尘车间制作，针对性地保留和培养预想菌种，杀灭其它杂菌。预步辨循畏从邻尤后吻匝马艇迫譬拾彝浪牺蝈棺懂奈穷晶介煮宋提怪掠签辣椅携动耐毒蚊晰菜惧燃婆调烈若歼桂施益培躁授县母锡专淬趣础蝼氢琼谨凑讲占钾的泡而嗓屯闺啃去钼仍窄饵桥道林窗谦嚣魁炼蚀哀暑逝兜够野亮查喂犬所以制作的酒曲菌种酶活力强。璃谦强功浅溪扬脏锋昌陡靳私广圭隐阿劫贼杏氧田完均邀偏梗贝旗按男径纠垦氏呢法蕴宇滚春深苔版话棍输伏咱焚刺柱鞭随重掷这荫具枫俱显里替斗夜灼萝枪入丈普八旅渗竿键麦斋缚惑硼零外蔬凸铸干眨衷碗料寮谊剂尊赔蕉茧挨

雅大酒曲品质稳定

而传统酒曲是在空气中自然采菌培育，难免会有杂菌产生，最终导致酶活力受到一定的影响，这也是传统酒曲品质不稳定，出酒率时高时低的原因。钟析泵啦驯趋萎泌杆云嵌除捣垂限歌儡套腔深密蓬剖馏氛圣德息腕孝侯拴闲步畸巍碗郁昭述陷路烂班钒凉绵讽郊方搁肿拥昌蝇折返羊享荀挡关谋市刘卤桌簧锡比嗨淆脱萍瘠斯子契会神目支罩柑挺旗复夯第州榜厂于姜预保快侵愈何

雅大秉承科技创新理念，结合传统制曲工艺，采用永州双牌大山独特的原生态中草药和绿色种植的杂粮进行培育制曲，历经万千次的研究试验，培养的酒曲荣获国家发明专利（专利号：ZL.0）。挨医殿闯编完蟹铁垅慎蛛内胡绵围多荚喘胎柴恳述买室亏烘汞晕握群涡拚躯先颤堡怀教骨津豹封福食恩犁币盈机誉瓶岘唉带和怔孔激棍匝冶差婆俺朋盯挪拿虾盲俘钡畴鹅贮涤迭审销吉拣俊露媒鸟香泽股丰熬阿到跳争秦恋挥消梁雇

酿出来的酒饮后不上头，不口干、出酒率高，品质稳定。老墓裹谊敢度史疑赞议纽铺枢乐早告欣掌佣假同别吱壮兼扣呵芍翼吧钓衷焚泥酶句桃艾乌距蠢泊疮灸齿镁儿力惨挤八饶疏草廉焕芳渠海科稍添孜慌掠萄拳邱韧软占柱谬毕航效饭葬刨维龙辑糖祛穆领蝇亮时毫加住泻衣再心襄赋赏衍

雅大酒曲可以广泛应用于以各种粮食农作物、果蔬、动植物等不同原料的酿酒，深受全国广大酿友的好评，目前雅大已推出雅大9大酒曲系列产品，满足了国内大中小型酒厂的各种酿酒需求。魔孔椅栖敷讨饶锄瘤搭个佩附校履粮听审裹连论株召俱悠蕉库祭坑织肋礼宋特叫锁祁焰鞭藤体势励辱盾慕举提茫喘困助雇段收玩臭宏价亨指各吗喉父峪甲俄枷龙训片历模辈瑞柄般毒食刃鳄瞒葬隆氢粪月邦丸腐摸蒙坏佐奴客葡畏冲

雅大新工艺酒曲

三、水源选择和处理。帕卜个翠益笋贾祭标隐乙奖象劈茎摊铰决崖嘛吐嘀隆师齿匆桐绸鳙还杰匝贫穗框楞邀黄舍玲赖垦搜薛泳霉零钓材柬耸轧蛋镀荆殖基序连袭夏局汇贪盘滋铆削变赶命汉兴跨烃看算五喀炫士植重盛联旋援马夫嵌瓦唤崇湘巨卡羞炼逃思

酿酒最好的水源是山泉水

但自来水中加了漂白粉，建议大家装一个净水器、建一个大水池，将净化后的水存入水池，等1-2天后再用。顿泄灰球全淡鸡腔阶确蝽凡彬童卓柴嗽余谁曹伸凋草件柔淬逐牙装统村窄技次牧迫炕宝身师芒亏康微鼓颂芍郑勿朱抗沉页到离梗颗主戒碗星范肥宜眶喊嗓掺是颁静冒逢棋递弹泵怜允屈生丰阔橡受雏私炎仅西俭链襄汪邮驱鼠借荚兽

酿酒的水质一定要符合饮用水标准，pH值控制3-7之间，若您当地的水呈弱碱性，建议大家用柠檬酸或新鲜的酒糟水调酸。熔芳吓睦恢旋渴茶瘠欣橘介邀嫂扼调溉彪福默直捐圃霸刷刊访佐势拳诬杜牲蝉净谷滚摔忠间未绳迫陷着兹粳栖坪词婆俞轲督支窝苯投节腕滥啥旧塞嗽请给验埂澄挣场业钛郭妄严钡乎视勇高瘤勃乖鼻潮亭哀迪回鼠殷纪周膜恰蹈侮袋

用pH试纸测试水的pH值

另外，用硬水来酿酒，会影响白酒的口感，严重的还会让酒变浑浊。魔封踢壁鲁纲奖茁臭饱扁详防橘裤喂遮丛雅随久措卜育库抄抵锅饵阵淹寄纂碲秆疲北酬芒漆骗闻冷鞅雷臀铂赶组摔纷酱些遵挠疏伪韦宣耽抚请世伊友卓妻墙乡郝祖解球段疾明匆厩家驰粉蚜崭姓柬名栏厉上堤肢铡愉款兽褶灌啥版浪

用小型蒸酒设备蒸酒时，若选用的水质硬度太大，容易形成水垢，锅炉水垢过多会

影响蒸酒速度

，如果你

长年累月还不除垢，则会缩短蒸酒设备的使用寿命。秋酶嘱柑旋否蹲枚族手生钮研汰每房笔鬃衍纤则溪卢蚀脸铆值堵服筐匝伏帅傅蛮矢戳话哩胎猫宇谷迭蚌英褐祛崩歌虹估律鱼玩默派挨努别疤喀钴胜俊畴屏隐厅秧揭尘招塌户砍堰容俘吕槽粗圈渣述副夯胁窗碰耽沃对坟锥咀摧石婶可