细心的你是否有发现，在年“国庆、中秋”期间，中央电视台10套科教频道有个特别的节目——《味道》，其中讲述了盐城美食专辑。

盐城东靠黄海，有着江苏省最长的海岸线，靠山吃山，靠海吃海，盐城美食绕不过一个“鲜”字，节目中，央视味道调查员围绕盐城水上田野蕴藏着的“鲜”字展开寻鲜之旅，为您揭密盐城人是怎么吃出“鲜”的？！

△《水上田野的收获》

科普

《味道》是中央电视台科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目,也是科教频道重点推广的品牌节目；内容围绕中国及世界各地的美食、及美食背后的风俗文化展开；由主持人(及美食家、美食爱好者)组成“味道调查团”，去到各地，以调查美食悬念任务为主要形式；向观众展现各异的饕餮美食，有趣的民风民俗。

鲜味一：小龙虾

夜幕降临，盐城夜宵市场迎来一天最为热闹的景象。不用走近，剥壳声、吸吮声汇成一种不绝于耳的交响，鲜味已经借助声波荡漾开去，弥漫于大街小巷。那是小龙虾的天下。

盐城凭借得天独厚的水资源成为小龙虾的主产区，味道调查员发现这里产的小龙虾大而肥。

不用蒜蓉，不用辣椒，当地农民把捕获的小龙虾直接用盐葱姜水煮，几分钟出锅，鲜味扑面而来。

盐城水系极为发达，湖泊、河道星罗密布，纵横交错，被誉为“百河之城”。建湖这片“水上明珠”特别适合种植莲藕，花香藕就是在荷花盛开时便采摘的嫩藕，集清香脆爽于一身，甚至能直接当水果吃。

莲藕，凉拌，热炒，煲汤皆宜，盐城人还有独特吃法：把藕粉晾干后，将瓜子、核桃等果仁磨成的馅料放在藕粉中滚上一滚就变成藕粉圆子，迅速在沸水中烫过，再放入藕粉中摇滚，反复多次，一颗外表晶莹软糯，内核香酥适口的藕粉圆子就诞生了。

盐城建湖水质优良，味道调查员在这里见到了一种肚皮雪白的螃蟹，捞出来时洁净如洗。芦苇丛中还藏着一种“大鲜”----白壳螺蛳，它不像其他螺蛳生活在淤泥中，而是倚傍芦苇而生，十分干净，当地人对它的料理也独具特色：用蒜蓉去腥提香，和鱼虾搭配，再加上腌制的野鸭蛋，小火慢炒，可谓诸鲜汇聚，咸鲜并举，这才是当地特有的风味。

早在汉朝时期，这里遍地都是煮盐场，盐城因此得名。咸能生鲜，炒过的海盐释放出水分，在高温的作用下，更易溶解入味，而它缓慢散热的特点，则是塑造这道菜的关键。

北京人家餐饮的连龙大厨用海盐做菜，将盐的运用发挥到极致。五花肉和猪蹄增加油脂，调和口感，花雕酒和冰糖去腥上色，主角盐焗鸡灿然登场。海盐在大火猛炒之下迅速升温，再转为小火，热量缓慢释放，将鸡慢慢烹熟，密闭的容器和四小时的烹制让人对它充满期待。

这其实也是央视《味道》栏目组应盐城市旅游局邀请，为提升“大美湿地水韵盐城”旅游品牌知名度和影响力，宣传盐城美食文化而专题制作的专辑。

摄制组在盐城录制节目历时7天，从盐城制盐历史开始，以里下河水系河鲜和地方特色菜系为拍摄视角，全面拉开盐城饮食文化之旅。每到一处，摄制组从食材选取、菜品搭配、烹饪特点、滋补养生、味蕾体验等每道环节进行细致入微的录制，充分挖掘盐城深厚的饮食文化底蕴，力求全方位、多角度的把盐城最具特色的美食文化展现在电视观众面前。

拍摄期间正值盐城历史上的最高温天气，每天室外气温都在37度以上，地表温度平均也达到了50多度，室内灶台边更是高温难耐，摄制组一行头顶高温，肩扛设备，认真录制每一个场景，从前期策划、导演调度到道具准备、现场拍摄，每一个环节都紧紧相扣，有条不紊，展现了摄制团队高超的专业水准和良好的敬业精神，令人印象深刻。

一方水土养育一方人，一番厨艺天下闻

煎炒蒸煮出世间百味，油盐酱醋蕴生活真谛

视觉的满足，味蕾的享受

美食，是一篇永远谱不完的乐章

其间高低错落有致，令人流连忘返......

《味道》——“盐城?美食文化之旅”的重播时间为10月23日7：50和14：03，中央电视台CCTV-10套科教频道。

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