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藕粉圆，盐城的宴席上绝不能缺少的甜品，凭借爽滑软糯的口感，深受盐城市民的喜爱，也让许多外地客人赞不绝口。可是你知道它们是怎么制作出来的吗？新闻记者深入到生产一线，发现考究的原料、严格的工序练就了弹性十足、口感细滑的威肴藕粉圆。 作为盐城市非物质文化遗产、“盐城八珍”之一的张庄威肴藕粉圆享誉省内外，当记者走进厂大院儿里，工人师傅们正在挑拣制作合格的藕粉圆。威肴藕粉圆的创始人应红霞介绍说，威肴藕粉圆是他们家祖传的手艺，有一百多年的历史了，传到她这辈儿，已经是第五代。其独特的配方和口感得到了许多顾客的认可： 要想藕粉圆好吃，首要的是挑选好的原材料，应大姐说，他们家的藕粉圆全部采用深水藕制作： 藕粉圆的制作分备料、搓馅、烫制、做汤4道工序，其中烫制最为讲究。在滚粉烫制车间，记者看到，两位工人师傅正互相配合着，用竹匾给藕粉圆一遍遍地“上粉”，师傅们介绍说，藕粉圆的內馅儿要先在沸水间烫煮，之后再放到冷水之中，接着再放到簸箕上，通过不断的抖动，粘上一层又一层的藕粉，之后再放入沸水中烫煮。 其间，师傅们还要仔细观察藕粉圆的颜色，一旦颜色变深就要迅速出锅放入冷水中使其凝结，同样的动作要重复5到6次，这样大家才能吃到爽滑Q弹的藕粉圆。 藕粉圆吃起来可口，做起来还真不简单。应大姐说，这当中的任何一道工艺，都马虎不得。 为了保证口感，威肴藕粉圆一直坚持用纯手工制作 因为多年来坚持用传统工艺手工制作藕粉圆，坚持自己独特的风味，张庄威肴藕粉圆越来越畅销，销量是年年增加，在盐城的各大超市和上海、南京、天津、山东、山西等地区正常发货，更不乏台湾、香港、韩国的客户。 作为盐城老百姓喜闻乐见的一道甜菜，小编希望它在坚守传统的同时兼顾时代和市场的需求，创造出更多的口味，走向更广阔的舞台。 盐城广播?与你相约每一天 赞赏 |
