徐家凉皮

汉中夫妇异乡“守业”25年

小吃名称：陕西凉皮

美食坐标：市区儒学街（建军路向南米）

品尝感受

　　青瓷碗中，切成宽条的凉皮、切丝的黄瓜、切丁的面筋，配上胡萝卜和碎花生，色彩丰富煞是好看。再配上自制的调料，均匀地搅拌在一起，更加油亮诱人。撩上一根凉皮，才刚碰到嘴唇，就感受到它柔软光滑的触感。迫不及待地送入口中，浓郁的鲜辣香味一下子就给这份清爽中增添了激情。爽滑的面皮中，新鲜的蔬菜也带来一丝清香。

　　更值得称道的是，在这里，凉皮不再是夏天的主打。一碗清爽的凉皮，经过一番热炒，更显入味可口。在寒冷的冬季，这份温暖的口福，很让人意犹未尽。

小吃故事

　　你一定很难想象，凉皮这种夏日小吃，在冬天也能卖得如此红火。位于市区中茵海华儒学街上的徐家凉皮，就做到了这点。而且，虽然周边集聚了数十种各式小吃，但他家生意始终是相当红火，即使是在淡季，前来品尝的人也络绎不绝。

　　食材新鲜、口感爽滑、椒香四溢，这是徐家凉皮最受人欢迎的地方，而这也源自于老板带来的正宗家乡口味。老板徐兴俊和妻子都是陕西汉中人，凉皮在当地是传统小吃，所以这门手艺可谓“与生俱来”。为了讨生活，年他们便舍下四五岁的孩子，从老家来到盐城制售凉皮。

　　每天早晨5点多起床准备食材，中午11点出摊，做到夜市结束收摊，这样起早贪黑的生活，夫妻俩已坚持了25年。起先，他们在“文化城”附近摆小摊，因为初来乍到，生意并不是太好，但随着时间的日久，凭借口味的纯正，徐家凉皮在周边有了一些名气。

　　汉中主产大米，当地凉皮也最为出名。“我们家凉皮讲究真材实料，将优质大米制成米粉，然后打浆、蒸熟，这样面皮就做出来了。”徐老板说，辣椒也是陕西老家送过来的，这样才能有正宗的口感。

　　除了自己的生意，在盐城生活20多年，身边的变化也让老板感慨颇多，直呼盐城发展的速度快。“地方变大了，城市也漂亮了。以前回汉中要先坐汽车去连云港，再换火车，现在可以直达，方便多了。”沿海城市的发展明显快于家乡，但他也笑着说，“租金也贵呐。”

　　西北人口味偏酸辣咸，陕西凉皮客居异乡也清淡不少，但这份爽口依然如故，并早成为了众多盐城人熟悉的味道；而这对汉中夫妇，久居盐城也已淡了乡音，守着这份生意或许也不仅为了维生，更是他们生活的一部分。

本期文稿执笔：于雷

采访：黄若冰范莉

地图手绘：刘玛丽

摄影：于雷

本期编辑　顾善济

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