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上周，小编向大家推介了运河一锅鲜、葵花龙背扣肉、地主鱼头三道盐城乡村美食中的特色菜肴。这三道菜也是首届江苏省乡村美食大赛中，代表盐城获得金奖的作品。其中，运河一锅鲜更是获得大赛的桂冠。 上期刊登之后，稿件得到了市民的热烈反响，许多市民根据报纸上提供的菜品做法自己动手在家试做起来。本期，我们将继续依托盐城首届乡村美食大赛，向大家推介新的乡村美食。菜心扣肉您可能了解，开屏推浪鱼也许您听说过，“八戒骑海鲨”是什么，您知道吗？让我们一起来了解吧。 菜心扣肉——凌立同 制作方法：将猪肉清洗洁净，改成10cm*10cm见方的大块，青菜洗净剥出菜心备用。以水淹没肉，用大火烧开，改小火煮10分钟左右，捞出趁热用生抽均匀地涂在肉的表面。放入g色拉油烧至八成油温将涂过生抽的肉投入到热油炸至金黄色。将锅置大火上放入调味料和炸好的猪肉，大火烧开文火煮1小时即可。冷透的猪肉切成大小一致均匀的薄片码入碗中上屉蒸1小时取出，扣入盘中，菜心用开水焯熟围在盘子的周围。 菜肴特色：菜心扣肉是一道色香味俱全的家常名菜。此菜色泽鲜艳，油而不腻，浓香四溢。具有滋润肤色功能。但可能提到此菜，许多人都感觉十分平常，乡村美食就是这样。在常见的菜式中略加创新，使用最为新鲜食材做出了美食为佳。 开屏推浪鱼——代强 制作方法：先把活推浪鱼宰杀洗干净，去头，把头留长点做孔雀头，鱼中段做二厘米厚做孔雀身，鱼尾切一厘米厚做孔雀尾部开屏部份，以此类推大概要二十条鱼，把中段鱼作成孔雀身鱼做好淋上蒸熟，自制剁椒味，孔雀开屏是用鱼尾红烧而成做孔雀一开屏，把鱼头炸熟做孔雀头，在用两条推浪鱼去刺切开，拍上生粉炸骁做孔雀翅膀就行，做成一道完整的开屏推浪鱼。 菜肴特色：推浪鱼又名沙光鱼，其特点肉嫩，刺软，肝香，一般产于我国东海。本菜选用盐城大丰区本港推浪鱼制作。一菜两烹，一菜两味造形美观，原汁原味，是不可多得的乡村美味。 八戒骑海鲨——练卫军 制作方法：取适量鲨鱼干放入温水浸泡后，清洁表面，切小段焯水。选带皮偏瘦五花肉，焯水切小块。起油锅放入调料后，将五花肉翻炒，加适量黄酒、老抽、生抽等小火慢炖40分钟。再起新锅放入少量食用油慢热后，将鲨鱼干配合调料放入翻炒，倒入五花肉，加少许白糖后炖五分钟就可出锅。 菜肴特色：红烧后的带皮五花肉口感软糯，鲨鱼干肉质疏松，两种截然不同的口感却又都能入口即化。猪肉浓香醇厚，鲨鱼肉鲜味浓郁，两种味道相得益彰。两种食材烩于一锅，味道与口感层次分明，相辅相成，融合地恰到好处。 赞赏 |
