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随着社会的发展，很多人已经忘却或者忽视了一些春节旧习俗，本期，我们就为大家梳理盐城春节期间的餐食风俗。 腊月二十三 摆齐供品送灶神 腊月二十三为小年，盐城民间要“送灶神”，这天晚上许多人家均行“祭灶神”礼。灶神之位多设在厨房的后墙上，灶神像张贴在烟囱上，两边写着“上天言好事、下界保平安”的对联。民间传说，要送灶神上天庭言民间好事，所以要摆上丰富的供品“讨好”灶神。 民间传说，送灶一周后的大年三十晚上，灶王爷会带着这一家人应得的吉凶祸福，并引导其他各位神仙一同来到人间。过完年后，其他诸神再度升天，只有灶王爷长期留在人间厨房内。迎接诸神的仪式称“接神”，对灶王爷来说叫“接灶”。 腊月二十四 蒸糕就要连三年 盐城“腊月二十四，掸尘扫房子”的习俗，由来已久，寓意除陈年之“晦气”，以求新年之福星高照。 在掸尘浆洗的前期，家家户户早已忙上了年（腊月初开始要忙到廿八、九），主要是准备过年的食品。 蒸糕有的地方叫“划糕”，一般是由糯米粉和中米粉掺合在一起做的，也有人家用玉米粉做，玉米糕做好后要“养”在水里，食时别有风味。蒸糕还有忌讳，不能今年蒸，明年不蒸，这会“有一年没一年”，因此，蒸糕起码连蒸三年。 涨饼之所以叫涨饼，因为面要经过发酵，“发”即“涨”的意思。涨饼一般分米面饼和麦面饼两种。在盐城城内，各家各户还得蒸馒头、花卷、包子。这些糕、饼、馒头、包子做得越多越显示出家里富有。过去也没有冰箱，只有把糕浸泡在冷水里，隔日换水或是把糕、饼、包子晒干。 卅晚上 团圆饭上规矩多 除夕，俗称卅晚上。这天，贴门神、贴春联、点香烛、放鞭炮。在爆竹声中全家团聚，吃团圆饭。长辈给晚辈发压岁钱，睡觉时要将鞋底反过来朝上，床头还要准备好各式糖果糕点，留作大年初一早上开口讲话之前食用，表示来年甜甜蜜蜜、步步登高。有的父母还会让孩子爬门板，希望来年长高个子…… 卅晚上的年夜饭更是重中之重，什么必须要吃，什么不能吃，都有个说法。 有“三圆”必吃 盐城过年，每户家中不可缺少“三圆”——肉圆（肉丸）、鱼圆（鱼饼）、虾圆（虾饼），盐城人称这三种圆子为“三圆”。这三圆是盐城人过年的必备菜，寓意一家人团团圆圆。上菜时每人要每样都吃上“三只”，也寓高考、升官要连中、连升三级（解元、会元、状元）的意思。 有“安乐”必吃 “十样菜”，又称“什香菜”、“安乐菜”、“平安菜”，又称马齿苋。传说后羿射日时，最后一个太阳就是躲在安乐菜下面才逃脱灭顶之灾。后来太阳为报恩，便照顾它的子孙后代，农民种它，不用施肥，就可以长得很旺盛。 “十样菜”是多种原料混合在一起的，主要以豆干、马齿苋、茨菰、海带、茶干或卜页、胡萝卜等。每一样原料都要分锅炒制，待全部炒完后再相拌在一起。这道菜不光是有个吉祥寓意，对于吃多了油腻的人来说，也是一道美味。 有二“yu”必吃 鱼必吃，寓意年年有“余”。吃鱼也有讲究，一般为红烧鲫鱼，还得是有头有尾的整鱼。 除此之外，鱼还必须是两条装一盘，两条鱼肚面必须相对，不可背对背装盘，鱼盘上桌一般都是不吃的，要的就是个“余”字。另外，鱼头一般也不朝着主客。 芋必吃，吃芋头，老话说来年会遇到好人，也是取其谐音，如何吃不讲究。另外卜页、豆腐也是常见的菜，吃卜页，叫百业兴旺，豆腐则是富有的象征。 有“猪肠”必吃 过年时，家家户户餐桌上还少不了一道红烧“猪大肠”。因为，从腊月二十三过小年送灶神之日起，大人不准小孩随便乱说话，更是不准开口骂人，不吉利的字眼也不能提及。万一说漏了嘴，家人一定会念叨一句“说破不灵”，让那些不吉利的话自动消解。所以，家家户户都要吃猪肠，为的就是“擦嘴”，不说“触霉头”的话。 正月初一 煮汤圆放“钱串子” 正月初一是春节，鸡鸣悉起，燃爆竹开门后，正衣冠、燃香烛、敬拜天地；盛汤圆、品茶果、交贺邻里。 盐城人过年吃圆子，大年初五、正月十五也吃圆子，这个规矩由来已久。吃过圆子各人就走门串户，双手相恭，相互道贺拜年。 圆子是用糯米粉做的，有大小之分，小圆子是实心的，大圆子里面有馅心，可以放白糖芝麻、白糖板油、生肉、荠菜茶干等等。有的人家讲究实实在在，大圆子也吃实心的。在农村地区，圆子也称元宝，所以很多人家在煮圆子的时候，还会下一些面条，这叫做“钱串子”，这是因为旧时的钱都是用线串起来的。 元宵节 正月十五大似年 在盐城农村流传着这么一句民谣，“正月十五大似年，吃块肥肉好下田。”意思是说，元宵节就跟过年一样重要，一样热闹。过了正月十五，也就算过完了年，要准备农事、开始春耕生产了。 正月十五闹元宵。元宵节“闹”的方式很多，有张灯、观灯、舞龙、舞狮、踩高跷等等。元宵节吃元宵的习俗，大约形成于宋代。这是由于元宵的外形团团圆圆，正月十五的月亮也团团圆圆，月圆人团圆，因此元宵作为节令食品，还具有象征团圆、和睦、美满、幸福之意。 元宵和汤圆虽然外表看差不多，但并不是一回事，正月十五，南方人一般吃汤圆，而北方人吃元宵。严格意义上讲，盐城人吃的应该是汤圆。汤圆的做法和包饺子类似：先将糯米粉加水和成团，然后放置几小时“醒”透，包汤圆的时候就掐取一小团，捏成圆片，然后把馅料（可荤可素）放进去，最后揉成圆球。 赞赏 |
