江南一绝梅花糕

南方小点的别样味道

小吃名称：梅花糕

美食坐标：市区后关路与海龙路交界处

品尝感受

　　梅花糕，熟悉而又陌生，熟悉的是它的名字，陌生的是它的味道。在招商场附近看到它，忍不住想尝尝。刚出锅的梅花糕，热气腾腾，散发出淡淡的香气——犹如梅花一般似有似无的香。小巧的梅花糕，底端色泽金黄，顶端雪白如玉，形如梅花，点缀黑白芝麻，格外诱人。趁热咬上一口，软软糯糯的，芝麻的香味冒了尖，缺口处已经露出琥珀色的红豆沙馅，赶忙用舌尖去舔，爽滑而甜腻。天寒地冻的日子里，买一个“香喷喷、暖呼呼”的梅花糕“边走边吃”，一不小心还会被热热的豆沙烫到嘴，那滋味真是一直甜到心里。

小吃故事

　　“我要十个肉的梅花糕。”“我要两个豆沙的，两个葡萄干的。”……招商场附近每天都是车水马龙，好生热闹。午后，在市区海龙路与后关路交界的拐角处，一处不起眼的小摊常常引人排起队来，只为一只只小巧的梅花糕，57岁的范义兵忙得一刻也闲不下来。

　　四年前，范师傅跟一位在江南卖梅花糕的师傅，学习了制作梅花糕的手艺。学成后，他便在此处摆摊售卖，没想到江南的小吃这么受盐城人欢迎，每天下午短短的两三个小时，就能卖两三百只。范师傅告诉盐城晚报记者，梅花糕的成品看似简单，实则需要经过十几道工序才能完成，烘烤过程也需要掌握好火候和时间。范师傅做梅花糕有一个原则，所有的原料都是亲手配制，以保证梅花糕的美味。

　　江南的梅花糕如今已是种类繁多，而范师傅坚持只做豆沙馅、肉馅和葡萄干。梅花糕模具重达十多斤，烘烤过程中需要来回翻转，非常消耗体力，范师傅使得得心应手。烘烤前，先用刷子在模具里刷好油，然后用水壶把稀面浆筛到模具里，筛到大概一半深时放入豆沙馅或是肉馅。然后再筛点面浆把豆沙裹好铺满模具，撒上芝麻，再盖上铁盖烘烤。7分钟左右，一炉19个香甜软糯的梅花糕就熟了。打开模具铁盖时，一股扑鼻而来的香味飘出很远。

　　“奶奶，我要梅花糕。”摊边，四五岁大的孩童闻到香味，奶声奶气地说。的确，无论大人还是小孩，都很难抵御这带着甜味的清香。说起梅花糕的价格，江南一带普遍已在3元以上，而范师傅在盐城做梅花糕这几年里，价格也变了两次，由最初的1.5元两个到现在的1元一个。“真材实料，经济实惠，生意才能做得长久。”范师傅说。

本期文稿执笔：沈婷玉

地图手绘：刘玛丽

本期编辑　顾善济

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