淮南牛肉汤

一碗肉汤熬十几小时

小吃名称：淮南牛肉汤

美食坐标：市区亭湖法治广场东侧门面

品尝感受

　　敞口的大碗里，白里泛黄的卜页丝，缠绕着剔透的正宗山芋粉，牛肉点缀其上，辅以菠菜、平菇，一份牛肉汤，分量十足。用筷挑起粉丝，和着卜页丝送入口中，鲜辣的汤汁浸润其间，顺滑的感觉直抵心坎。此时饮上一口肉汤，汁浓香鲜，麻辣爽口，配上菠菜、平菇，料足味厚，让人感受到店家的诚意。

　　点一碗牛肉汤，再配上店家自制的玉米饼或煎饺，口感松脆，让食客欲罢不能。初尝的顾客，店家还会仔细地告知，如何才能吃出最完美的风味。你若是有兴致，墙上贴着这种淮南名小吃的由来，品读一番，也是个乐子。

小吃故事

　　冬日的上午，裹挟着室外的寒风，食客走进这家小店，进得门厅，便大嚷着要店家开空调。年轻的店主笑着说，没这必要，等牛肉汤端上来，你就要冒汗了。果不其然，片刻等待过后，牛肉汤上桌，没过一会儿，几位食客的额头，就渗出细细汗珠。

　　店主仰东兴才31岁，家里亲戚在外地，已把这道“淮南名菜”开成了连锁店。他在盐城，虽才做了大半年，倒也在附近小有名气。店铺不大，厨房直面餐厅，里面的一口大锅夺人眼球。仔细问过，得知这才是小店的“核心竞争力”，端给食客的每碗肉汤，都在这口大锅里，熬了最少十几个小时。当初筹备小店时，仰东兴专门开车，从安徽蚌埠把大锅运到盐城。每天下午，仰东兴都会开始熬汤，一直到第二天中午开门迎客。

　　在店里消费的顾客，常为牛肉汤的分量吃惊，不少人都怀疑店家，到底还能否赢利。仰东兴不好意思地说，因为自己食量大，盛汤时怕人家吃不饱，总会下意识地多舀几勺。仰东兴对自家的食材很有自信，牛肉都从家乡进货，煤炉熬制汤料，夏天生意好时，一天能卖几千元。

　　“一位射阳的顾客，来盐办事时到我家吃过一次。之后又来，我问过才知道，人家是专门来吃的。”对这些老食客，仰东兴都很了解，也很感激。在他看来，再美味的食物，也需要顾客的赏光，才能存在下去。

　　因为附近的食客以年轻人居多，仰东兴希望菜品多一些，更对年轻人的胃口。沉下心来，根据家乡的口味，仰东兴自己改良出玉米饼，很受欢迎。不仅如此，来这里的顾客，也都喜欢点上一份豆腐卷、煎饺。看着店里的客人，满意自己端出的牛肉汤，仰东兴说，每当这个时候，自己都感到很满足。

本期文稿执笔、摄影：盐城晚报记者赵新立

采访：吴心怡张琪

地图手绘：刘玛丽

本期编辑　顾善济

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