马记东台小吃

几小时熬出一碗鲜汤面

小吃名称：鱼汤馄饨面

美食坐标：市区育才路盐城师范学院南门西侧

品尝感受

　　熬得澄黄的鱼汤，盛在白瓷碗中，包得精致的小馄饨，夹杂着顺滑的小面，翠绿的香菜点缀其间，勾出食客腹中的馋虫。小店门面不大，名气不小，两排餐桌整齐地靠墙安放，每张桌上都有菜单，根据自己的需要，食客点上爱吃的鱼汤面、鱼汤馄饨、鱼汤水饺……“我家的肉酱面好吃”，不时传来店家自信的推荐声。

　　端起瓷碗，先喝一口汤，鲜香的感觉盈满舌尖，顺着一路下去，直抵心坎。舀起一颗馄饨，小口咬下，吹尽热气，整个儿吃进嘴里，嚼着嚼着，肉香混着汤鲜。此时再挑一筷头细面，夹带着汤汁，鲜而不腥，顺滑入口，十分满足。

小吃故事

　　依着学校，市区育才路俨然成了美食一条街。十数个寒暑交替，路边店家更迭频繁，却有一家东台小吃，14年来没挪过地方，夹在其他店铺中间，门脸虽然不大，食客终日不断，生意兴旺。

　　20年前，当时还不到30岁的马伯清，从著名的南京华东饭店辞职回家，携着同龄的妻子吴春银，从东台时堰来到市区闯天下。当时只为给孩子一个良好的教育机会，没想到小吃店开了就再没停下。年，两人把店铺搬来育才路，也没料到自家的小吃，会成为师院学子口中的“传奇”。

　　做鱼汤面的手艺，夫妻俩是向老家知名的师傅学的。学来的第一样，是勤劳。每天早上4点，两口子就要起床，熬汤、备料，忙碌一天。一碗简单的汤面，底汤要熬几个小时。学来的第二样，则是诚信。马伯清说，每天自己亲自去菜场，挑选用来熬制鱼汤的大鲢子鱼头，再配上一根大猪骨。仅是一根猪骨的成本，就要40多元。包饺子的馅料，马伯清只选正规肉摊，且只要前夹肉。其他配菜，马伯清也一并在菜场选购，从无偷减。

　　开在学校附近，马伯清家的小吃，价格亲民。一碗大份的鱼汤馄饨面，才要价5.5元。十多年来，马家的鱼汤面，陪伴了一届又一届的师院学子。说起这些，马伯清两口子很有成就感。

　　吴春银特别自豪的是，那些毕业离盐的孩子，只要回来办事，大多会专程来到自家小店，一碗鱼汤面，就是他们对大学生活最好的怀念。而那些毕业后留盐工作的，逢上假期，更是会赶来一饱口福。吴春银记得格外清楚，一位租住在宝龙小区的外地毕业生，三天两头来到店里。在外打拼不易，吴春银亲手包出的馄饨，对这孩子来说，既是犒劳，也是慰藉。

本期文稿执笔：赵新立

地图手绘：陈拉丁

摄影：赵新立

本期编辑　顾善济

盐城晚报原创，转载请注明出处。

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