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点击上面登瀛桥一起去感受世界！ 醉螺由泥螺酒制而成，故而得名。我国东部沿海都有出产泥螺，而尤以盐城的泥螺为最出名。盐城的泥螺以谷雨至小满节气时的最为丰满，肉质爽口，营养丰富。醉螺则以盐城伍佑的制法最正宗，是远近闻名的地方特产之一。 惊涛拍岸，卷起千堆雪。黄海之滨则有另一番景象，海堤之外仍有大片农田，然后是盐碱地，再往东距海堤有十多公里才是泥沙混合的海滩，潮涨潮落，这里就是泥螺生长的天地了。这些小东西涨潮时匍匐在滩涂的浅沙里，退潮以后就出来“散步”。 父亲常给我讲起他曾经赶海拾泥螺的情景，初夏的晚上，闷热的时候更好，吃过晚饭，几个要好的伙伴就骑上自行车出发，一路往东，到深夜赶上下海的船，顺潮而下，不过潮水退得快，船行得慢，大约两个小时，船就被搁浅在海滩上，这个时候天还没亮，熟悉的船老大会烧上一大锅鱼，大家自带干粮，就着鲜美的鱼，无疑可以吃得饱饱的。等到太阳爬上海平面、一缕缕光线照着海滩的时候，大家就拎着大桶小桶分散到海滩上去捡泥螺，他们三、五个人一起，兴奋得跑来跑去，直到身边所带的桶都装满了，拿不动了，才顾得上看一眼远远的安静的大海。大概中午午饭后，下一次涨潮就要到了，大家就拖着丰盛的收获向大船靠近，上了船后顺水而上，一路说说笑笑，分一分成果，很快就到了闸口，很有些意由未尽，真正验证了“取‘鱼’总比吃‘鱼’乐”的老话。 泥螺有好几种吃法，爆炒、煲粥都可以，最出名最受欢迎的当是醉螺莫属，沿海居民大多会自制醉螺，正常情况下泥螺并不是刚从海滩运回来就在市场上出售，海洋生物大都离了海水就难以存活，泥螺也是如此，当它们经过渔民们的大手汇集到一起时，先被加上20％～22％的盐水，迅速搅拌，直至产生泡沫，静置3小时～4小时后进行冲洗，并稍干燥，这时就可以腌制了。将洗净的泥螺再放人桶中，加入20％～22％的盐水，搅拌均匀，第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起，腌制时间要半个月左右。我们正常在菜场上能买到的就是这种半成品。 将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤成为卤汁。用小的容器将清洗浸泡过的腌制泥螺分装开来，加入卤汁，并加入泥螺重量5％的黄酒，密封存放10天左右，即为醉泥螺成品，开坛飘香。伍佑人就是这样将醉螺制成罐头，远销到全国各地。很多人喜欢买半成品回来自已做成醉螺，可以根据自己的口味加入生姜片、大蒜头、白酒等，更是美味。 建议大家如果有机会，就到盐城来吃醉螺，盐城大大小小的饭店都会有自制的新鲜的醉螺，胜过瓶装的成品。如果再有时间，就到海边去，约上下海的船，一起下海拾泥螺去。 赞赏 |
