响水牛蒡是江苏省盐城市响水县的特产。牛蒡为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。

　　经过几年的发展壮大，响水县牛蒡产业链越做越大，截至目前，响水新扩牛蒡种植基地余亩，大棚牛蒡亩，出口蔬菜基地面积突破亩。同时，投资万元新上牛蒡酱、盐渍藕精加工生产线，年可加工牛蒡多吨、浅水藕多吨，主要出口日本、韩国、东南亚等地，实现销售收入多万元，利税多万元。

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