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年夜饭又称团年饭，是农历除夕（每年最后一天）的一餐。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。家庭是华人社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。年轻一辈，可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。 年过花甲的袁元先生世代居住老水街（市区建军中路以北串场河轮船码头以东的那条新街小巷），如今那里的老院旧屋已经拆除，但童年时的年夜饭仍历历在目。袁元说，肉圆是年夜饭中必不可少的：“肉是在案板上一刀一刀剁出的。四份肉糜六份糯米，糯米得过个烫水，棉籽油热到八成下肉圆，片刻，黄爽爽的那些肉圆起在油锅里，空气中飘着肉圆香。” 刀子鱼除了红烧的，水桶里总会养着几条等到年后吃，这叫年年有余。“十香菜”又称“安乐菜”，可不止十样，卜页、茶干、茨菇、水芹、木耳、花生米、大青豆、马齿苋、干胡萝卜丝、黄豆芽、黄花菜干。马齿苋又名“安乐菜”，“十香菜”里必不可少，取其“十全十美”，“家家安乐”之意。“十香菜”的做法是各自先单独炒，再混合到一起拌匀，不管是刚出锅还是放凉都好吃，开胃又解腻。一道红烧大肠，求的是“童言无忌”，总有一道芋头豆腐羹，渴望来年遇好人保平安。 丰盛的菜摆满一桌，阖家团聚，长辈上座，孙辈粘在爷爷奶奶身边，共吃团圆饭，享受佳肴美味，更沉浸在和睦欢乐的气氛里。大拼盆摆在桌子中央，烧肉圆，大鸡抱小鸡，膘杂烩，全心肺，烧鱼圆，红烧肉，烧大肠，安乐菜，藕饼，炒虾子，芋头豆腐羹，甜点藕粉圆子，红烧鱼等，一道接一道地上，桌上菜满满的，一般年夜饭能吃上2个小时。酒不论会不会喝，都得喝一点，晚辈给长辈敬酒时得说祝福的话，长辈也要给晚辈回酒，顺便说一些鼓励的话，当然还得给晚辈人手一份压岁红包。 盐城年夜饭桌上的菜肴摆放也是有讲究的。红烧鱼一盘两条，必须鱼肚对鱼肚装盘里，上桌后约定俗成不动筷子，为的是年年有余。“安乐菜”要大家一起吃，象征着兄弟姊妹、婆媳妯娌来年和和气气。烧大肠都是长辈夹到小孩碗里，孩子吃了，童言百无禁忌。菜“没了”得叫“满了”。年夜饭不得汤泡饭，寓意着外出平安。饭都在灶上做的，装饭得小心，锅巴不要吃，叫做留“跟脚”。 |
