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进得店堂，向老板点了一碗招牌猪爪砂锅。只几分钟时间，便端上了桌。氤氲的热气里，半只猪爪横在乳白而浓稠的汤汁中，白菜与粉丝在其间若隐若现。还没动筷，阵阵香气就飘散入食客的鼻腔。 根据个人的喜好，调好醋碟、备好辣椒，先饮一口汤，味浓而鲜，嘴唇黏黏的，似乎能体会到猪爪丰富的胶原蛋白。这时夹起猪爪放入醋碟，一口下去，“Q弹”的表皮、香嫩的肉质，让你的味蕾充分满足。此时，挑起一口粉丝或是白菜，和着鲜美的汤汁，一起送入口腔，这滋味实在令人难忘。 46岁的张志军，在街头摆摊卖小吃和烧烤，已经有不少年头了。就在5个多月前，他和爱人王春秀下定决心，在东闸路边租下一间店面，专营自己拿手的各类砂锅。只是，这间小铺“走红”的速度，着实让张志军两口子吃了一惊。 张志军在家排行老四，这间小店就取名“张四砂锅”，做了多年的烧烤舍不得撂下，便也兼营烧烤。不起眼的店门口放置的招牌上，“特色猪爪砂锅”几个字格外显眼，周边食客都知道，这就是张四砂锅迅速走红的“利器”。 说是“利器”，其实也没什么诀窍。张志军言语朴实，觉得最重要的，就是真材实料。只要东西正宗，就不愁口味和客源。不论是猪爪，还是食用油，甚至是酱油，张志军都只用名牌货。一碗砂锅里，半只猪爪就有4两多，从来不偷减分量。下午店里不忙，说话间，张志军闪身进了后厨，抬出一口大高压锅，里面放了30只猪爪。炖上一个小时，这些猪爪晚上就能派上用场。 虽说小店才开了几个月，但是名号已然打响。晚间在路上跑车的司机，不少都知道这家小店，附近小区里住着一位持证厨师，三天两头就到张四这里来打牙祭。行里人一眼就能看出，张四做的东西是否地道，用料是否掺假。 像这样的“铁杆粉丝”还有不少。许多人都从开发区、盐马路等较远的地方，专门开车来尝张四的猪爪砂锅。有的吃完意犹未尽，站在门口拍下店招，发到 “妈妈的味道”到底是个啥滋味，张志军笑言自己并不清楚。他唯一清楚的是，做食品就是做良心。良心摆正了，口碑才不会孬。 本期文稿执笔：赵新立 地图手绘：蒋亿博 摄影：赵新立 |
