盐城的富安镇上有一个很古老的小巷子，那条小巷有几百年的历史，虽然破旧，但很有韵味，吸引了很多喜欢古建筑的人前往，这条小巷子里还藏着美食，这里有一家开了40多年的小店，老板是一位78岁的奶奶，卖猪头肉已经40多年了，现在年龄大了，她的侄女在店里帮忙。

侄女只负责清洗工作，主要的卤煮工作还是由奶奶来完成。奶奶不太会说普通话，客人说的普通话，她也有点听不明白，但是有一点就是奶奶做的猪头肉是很受欢迎的，其他的卤肉店每天卤几百斤肉，一般都是采用大锅卤煮，而这家店则不同，他们是用小锅煤球炉炖出一口小锅，煮三个猪头，焖煮6小时。

慢工出细活，长时间小火炖煮，猪头肉软烂而且很入味，他家的猪头肉是原色原味，不加任何添加剂，就连用蜂蜜红糖这种纯天然的上色都不用。卤出来的猪头肉，几乎是白色的，吃的是原味，只是加入少量的料去腥。

奶奶的侄女说做猪头肉最重要的工作就是清洗，因为他们家用的是新鲜的猪头，只要清理干净，卤出来的猪头肉味道就很好，很多人很多商家为了图方便，用树胶清理猪头上的毛发脏东西，但是他们家坚持纯手工，一点一点将猪头上的脏东西清理干净，煮好之后还会将猪嘴处的一块不好吃的地方去除掉，从这个细节就可以知道，他家的猪肉肯定好吃。

首先清理的时候，用手工的方式，卤煮时间长到位又不加入太多的佐料，就连稍微影响口感的部位都去除干净，这些方面做到位，自然好吃。

吴奶奶做的卤猪头肉在当地是很有名的，几十年了，是富安人逢年过节必吃的美味佳肴，如果有远方的亲戚朋友来做客，他家的卤猪头也是餐桌上的必备佳品。这家店的位置虽然不显眼，就开在自己家里，但是味道却是人吃过之后很难忘记的，口感软糯，一点都不腻，还特别的香。不管现在新鲜的食物出现多少，这种老味道还是深得人心的。