|
上期，盐城晚报报道的小芬鸡蛋饼最受盐中学子喜爱，有人笑称，吃的不是味道，是青春的记忆。那么,这期的盛姐鸡蛋饼，又为何能在盐城“蛋饼界”迅速走红呢？不少网友在晚报微博上留言提醒：要早点去买，人超多，排队等半小时是常事。昨天上午，盐城晚报记者来到盛姐鸡蛋饼摊前，一睹“饼王”的真面目。 饼皮金黄诱人，口感松软香甜
“大姐，给我来一个蛋饼。”一个女顾客说。“好的咧。”留着一头时尚短卷发、身上穿着围裙的盛姐笑着回应。记者发现，她做一个鸡蛋饼的时间很快，只要两三分钟，手脚很麻利，而且这位女顾客的需求，她没问全知道。 “老顾客喜欢吃什么样的蛋饼，我全都知道。”盛姐说，要甜酱还是辣酱，做大的饼还是小一点的，加两个鸡蛋还是一个鸡蛋，她一清二楚。 爱吃蛋饼的人知道，如果时间、火候不够，做出来的蛋饼软塌塌的，不香。而盛姐家的蛋饼，不仅做得快，而且色泽、口感都是一流的。记者做了一个蛋饼，加了一个鸡蛋、一根火腿肠，才4.5元，不贵。吃了一口，松软香甜，饼皮边子脆脆的。“他们家的酱可好吃了，干净清爽。”一位顾客说。 做饼已有15年，每一个都用心 盛姐名叫盛均芳，今年54岁，做蛋饼有15年的时间了。“不管生意多忙，做蛋饼的面糊都是当天现和的，绝不提前准备好。”盛姐说，鸡蛋饼好吃，饼皮是很关键的一步。其实和面粉耽搁不了多长时间，一整锅面糊最多花10分钟，量少点的话，两分钟就够了。记者看见，盛姐家的面糊和得很稀稠，没有面疙瘩。
“甜酱和辣酱也是我自己熬制的，配料要好。”盛姐说，虽然现在她做的蛋饼有了很好的口碑，但是她从来不掉以轻心，每个蛋饼都用心做。“我只要把手放在锅上，就能知道现在的火候做出来的蛋饼够不够香。做出来的每个饼，我心里都有数。要是哪一个不成功，我回去还会反思，究竟在哪里出了问题。” 特意拜师学艺，创新烙出好饼
盛姐回忆说，当时她听很多人说文峰大世界附近，有一个老奶奶做蛋饼很好吃，她自己特意找到奶奶，拜师学艺。“当时奶奶和我说，做蛋饼很辛苦，你吃得消吗？我说不怕，就爱吃苦。奶奶性格很好，听我这一回答，笑着说：你不怕苦，我就教。”盛姐说，奶奶让她早上6点到蛋饼摊子上，她每次都提前1个小时到那里。“我学了3天，奶奶就说：你可以回去出摊了。” “俗话说：‘师傅领进门，修行靠个人’。我拿着奶奶给我的配料，就回家尝试着做了。”盛姐说，在家里琢磨了一个多月，做出来的味道终于合自己和家人的口味了，才正式出去摆摊。 盛姐鸡蛋饼就在市公安局附近 盐城晚报记者 王卉文/图 |
