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盐城位于江苏北部，苏北人，就是盐城人。盐城人既有南方人的好面子，也有北方人的豪爽，所谓：盐城人是穷大方。而所谓盐城八大碗，就是二十年代前盐城人家里办事情，过生日、婚丧嫁娶、请人割稻栽秧、挑担挖沟等等，招待客人的八道菜。 盐城北边响水县、滨海县口味偏咸；东边射阳县靠海边，海鲜多；南边东台大丰口味偏甜；西部建湖县多河荡，鱼虾多。中部亭湖、盐都菜肴综合。所以盐城各地八大碗也略有不同。 盐城八大碗品鉴店权威评点地道八大碗并展示给大家，希望大家发给外地朋友看看，让更多的外地朋友了解我们盐城的特色菜“八大碗”。 盐城八大碗第一道菜：农家烩土膘 头一道菜便是杂烩。说起杂烩，各地都有，本不足为奇，不过盐城杂烩却有独特之处，即土肚。土肚，在盐城方言里又叫“膘”。另需青菜、肉片、鱼圆等配料，一同以骨汤煨炖，既成，浓白醇香，诱人垂涎。汤愈鲜，则土肚愈鲜，因土肚多孔，恰如灌汤于其中。此菜有雅称为“盐阜一品烩”，又叫“江北头道菜”。 盐城八大碗第二道菜：红烧糯米圆 盐城肉坨子不是纯肉圆，而是糯米肉圆，多食不腻。盐阜农家每至腊月底炸肉圆忙年夜饭，其香味飘散，四邻可闻，而村童为吃上几只刚出锅的脆坨子，眼巴巴的，不知苦盼了多少时日。一般一桌8人，一碗25个，1人3个，碗里还余1个，富余之意。 盐城八大碗第三道菜：萝卜烧淡菜 看似简单的一道菜，却代表着酒席上有海鲜。而食材也是最普通的萝卜，可这萝卜中的技术含量与文化品质，却远远超出了某些高贵的材料，甚至远胜于山珍海味。 盐城八大碗第四道菜：鸡丝烩粉丝 鸡汤鲜美，肉嫩味美，与其他地方的菜肴比较，同样是汤汤水水，同样是家常食材，却如此滋味奇妙。而盐城人也总那么实诚，一碗水粉鸡子，乃是鸡肉拆丝，与粉条烩成。那个年代鸡肉金贵，或可掺以部分猪肉，但盐城人不蒙人，那菜名就得改，改作“鸡丝烩粉丝”，教人一听便知。 盐城八大碗第五道菜：涨蛋糕 盐城人摆宴席一定少不了这道菜。“涨蛋糕”更是为的讨个口彩，寓意节节高。普普通通的鸡蛋因为这吉祥的寓意，也成了盐城人逢年过节必不可少的一道菜。 盐城八大碗第六道菜：芋头虾米羹 盐城人吃饭总讲究个好彩头，这道菜是盐城人最爱的家常菜，过年也是必吃的，里面加了芋头更是寓意吃芋头羹来年遇好人，还可以加肉丁、香菇丁，味道更鲜美。而菜名里的“羹”字又寓意“更”，人日为人事更新之日，期待万象更新。 盐城八大碗第七道菜：家常红烧肉 这是地地道道的家常菜，做这道红烧肉用得是上好的五花肉，俗话说"肉肥中瘦"，而过去条件艰苦，也只有经济好的人家，用一大碗纯肉（肋条肉）；经济一般的人家，暖天用冬瓜衬在下面；冷天用茨菰或者芋头衬在下面。但不管家庭条件怎样，逢年过节、招待贵客肉也是要有的。 盐城八大碗第八道菜：红烧双鲫鱼 说到鱼，不仅是盐城人，而是中国人都爱鱼，原因有她与“余”同音，只要有宴请，餐桌上必定是有鱼的，鱼象征着“年年有余”之意，都愿意相信富贵的鱼会给人带来好运。而鲫鱼更是盐城地区最常见的品种，因此宴请宾客的话，餐桌上一道红烧鲫鱼那是必不可少的。 盐城很大，风物颇多，除了美食，令人难忘的还有举世闻名的两种动物，飞禽如丹顶鹤，走兽如麋鹿，它们都用自己不同的美装饰着盐城的天空与陆地。“鹤鹿同春”，这是中国文化中最具祝福意义的两种动物，巧巧地繁衍在盐城这块土地上，它们尽管与美食无关，但从精神层面上言说，丹顶鹤的九皋之鸣声震华夏，麋鹿即姜子牙所骑的“四不像”，盐城可谓一处福地，一个滋味奇妙的地方。 您要是来盐城一定要品尝一下代表老盐城记忆的“八大碗”，看看象征吉祥的“鹤鹿同春”。 传承盐城饮食文化 最盐城味道 为您找回儿时的记忆 盐城八大碗品鉴店期待您的光临~~~ 盐城八大碗品鉴店是临街而建，四荫环抱的独栋式传统建筑。灰墙青瓦，木门格窗，还未进店就能感受扑面而来的盐城特色。 ——部分图文整理于网络 |
